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警惕!致命毒蘑菇来袭!
发布时间:2022/4/22 9:32:48  来源:公共卫生与预防医学  点击量:159

      春夏之际是蘑菇世界中,毒菇派成员生长繁殖的旺季,也是人类误食野生毒蘑菇引发食物中毒的高发季节,在野生蘑菇界有一名叫做铅绿褶菇的成员,近年来频繁造成人群中毒,我们一起掀开它的神秘面纱

铅绿褶菇的形态特征

铅绿褶菇又名大青褶伞,主要形态特征为个体较大,菌盖直径5-25厘米,最大可达30厘米,幼时半球形,成熟后平展成伞形,表面有暗褐色鳞片。此菇幼时白色,成熟后为青褐色,因此得名铅绿褶菇。

铅绿褶菇在我国不同地区一年四季均有分布,一般集中出现在6-10月,常生长于公园或小区草坪上,甚至垃圾堆旁、菜地、荒地等。

铅绿褶菇容易被误食

铅绿褶菇与可食用的高大环柄菇、双孢蘑菇等种类十分相似,非常容易被误食,从而导致中毒,是引起毒蘑菇中毒最多的品种之一。

      

左:不可食用的铅绿褶菇             右:可食用的高大环柄菇             

我国安徽、重庆、广东、广西、贵州、海南、湖北、湖南、江苏、江西、四川、云南、浙江等地都曾发生过铅绿褶菇中毒事件。

铅绿褶菇中毒症状

误食铅绿褶菇后可引起严重的胃肠症状,表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛,严重的会出现胃肠道出血及抽搐。

预防毒蘑菇中毒,我们要做到“二不一及时”

1.不采摘

对于路边草丛的野生蘑菇,一般消费者无法鉴别野生蘑菇是否有毒,因此踏春郊游期间,不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。

2.不购买

不要在路边摊贩购买不明来源的蘑菇。

3.及时就医

如果食用野生蘑菇后(短至1-2小时,长至6小时后)出现恶心、头晕、呕吐、腹泻等症状,应尽快采取催吐、催排泄等自救措施,尽早到医院就诊,同时,尽量保留食用的野生蘑菇样品,为医疗人员救治提供参考。

民间辨识毒蘑菇的方法误区

由于蘑菇的形态多种多样,不同地区或生长阶段不同的同一种毒蘑菇,其形态也不一样。在野外,无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生,外观相似,极易误采食。即使是经验十分丰富的生物学家,往往也需要借助实验室专业仪器才能进行精准鉴别。而非专业人员仅凭经验,靠形态、气味、颜色等外貌特征来辨识,是很难准确识别毒蘑菇的。如红菇属的密褶红菇和稀褶红菇,能食用,民间称其为火炭菌。而与其长像极为相似,又常生长在一起的同属蘑菇亚稀褶红菇却是剧毒蘑菇,吃一朵可致人死亡。它们的区别仅是菌褶的疏密程度。 

我国民间流传着许多识别毒蘑菇的方法,而这些方法存误区。 

方法1:颜色鲜艳的蘑菇有毒。

错!从本文的蘑菇照片就可看出,蘑菇是否有毒与颜色无关。 

方法2:生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒。

错!因为蘑菇有粪生或腐生。如口蘑生长在草原的羊粪上。而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。 

方法3:有辛辣、酸涩、恶腥或其他恶味的蘑菇有毒。

错!许多毒蘑菇都没有明显的特殊气味。“毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味”的说法也毫无依据。当然,气味不好的蘑菇人们一般是不愿采食的。 

方法4:虫食或生蛆的蘑菇无毒。

错!很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食。即便用致命鹅膏给大小鼠灌胃,大小鼠也不会中毒。因为大小鼠的消化道不吸收鹅膏毒素。

方法5:受伤变色、流汁液的蘑菇有毒。

错!如松乳菇、多汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁,美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色,却都是美味的食用菌。而许多毒蘑菇受伤断面不会变色或分泌汁液,却是有毒的。如剧毒肉褐鳞环柄菇、有毒蝇鹅膏的断面都不会变色,也不会流汁液。 

 

方法6:与银器、大葱、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒。

错! “银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银,而蘑菇毒素不含硫或硫化物,不能产生颜色变化。大蒜或葱或大米与毒蘑菇同煮也不会变色。目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质! 

方法7:白醋能使蘑菇汁变色或牛奶能在蘑菇上结块就是毒蘑菇。

错!真相是白醋遇到碱性物质都可变色;牛奶遇到酸性或碱性物质都会变性而结块,这与蘑菇是否有毒无关。 

方法8:有鳞片、粘液的蘑菇有毒。

错!如条盖盔孢伞和亚稀褶红菇都没鳞片的粘液,却有剧毒。而有毛和鳞片的香菇却可以食用。 

方法9:高温或油炸可去毒的说法也是不靠谱的。

许多毒素的化学结构相当稳定,高温或油炸都不以将其破坏。水焯能去掉部分毒素,但不能去除干净,仍然存在中毒的风险。 

方法10:“穿鞋、戴帽、穿裙”的蘑菇不要采。

正确!因为有“菌盖、菌环、菌托”的蘑菇多为鹅膏属,而鹅膏属的蘑菇大多都含毒或剧毒。但没菌托和菌环的蘑菇仍可有毒。如剧毒的肉褶鳞环柄菇和毒粉褶蕈都没菌环和菌托。 

因此,目前没有简单易行、快速有效的识别蘑菇是否有毒的方法。不盲目采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键!可选购人工栽培蘑菇食用,若要食用野生蘑菇可到正规的市场购买熟悉的蘑菇来食用,或到规范的餐厅食用。 

还是那句话野生蘑菇不采摘、不食用、不买卖

 


 
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